Чёрная икра местного производства появится в Севастополе
В 2017 году осетровый завод в Терновке под Севастополем выйдет на свою полную мощность и будет давать до 30 тонн осетрины в год, а через два-три года на прилавках может появиться местная чёрная икра.
В Севастополе появится чёрная икра местного производства. Изготовлять её будут на осетровом заводе в Терновке, пишет ForPost.
Завод был открыт Михаилом Бушмакиным в 2015 году, но реально приступил к работе только в августе 2016 года, когда произошло первое, как говорят фермеры, зарыбление. В большом ангаре установлено 40 рыбоводных бассейнов и всё необходимое оборудование. Как пояснил фермер, помимо воды, для производства рыбы также необходим жидкий воздух и система современных фильтров. Кроме механической очистки, также используется биологическая, озоновая и ультрафиолетовая очистка. Кроме осётра, здесь также выращивают стерлядь.
«До своего товарного размера осетровая рыба растёт около года. Осётр по ГОСТу должен вырасти в рыбу от 1,2 килограмма, стерлядь — от 400 граммов. Благодаря поддержке департамента сельского хозяйства Севастополя мы смогли полностью зарыбиться и с июля 2016 года начали реализовывать товарную рыбу. Уже продали около трёх тонн. Наша рыба с удовольствием съедается нашими потребителями в Крыму», — рассказал фермер.
По его словам, в настоящее время свою продукцию он в основном реализует нашим соседям — Республике Крым, самые крупные покупатели — санаторий «Мрия» и пятизвёздочные отели. С севастопольскими отельерами и рестораторами контакты пока не налажены. А вот севастопольцы имеют возможность приобрести местных осетров в супермаркетах «Фуршет», «Новус» и магазине «Меркурий». Кроме того, специальный автомобиль-бассейн с эмблемой севастопольского осетрового завода периодически выезжает на рынки. В ближайшее время терновская продукция появится в гипермаркете «Метро».
«Поддержка департамента позволила нам в декабре скинуть цену на 10%. Планируем скинуть ещё на 20%, потому что реально рыба уже получается дешевле. Планируем, что стерлядь будет стоить 800 рублей, а осётр — 850 рублей. Сейчас цена — около тысячи рубелей», — сообщил рыбовод.
На сегодняшний день завод обслуживают шесть человек, этого количества, по словам Бушмакина, достаточно, чтобы обеспечивать производство. А работники рассказали, что оформлены официально и ежемесячно получают около 20 тысяч рублей.
«Стерлядь начинает давать икру на третий год. В следующем году нашим самкам, которые сидят в отдельном бассейне, как раз будет три года, и мы будем пробовать производить здесь чёрную икру. А осетры дают икру на пятый год, поэтому осетровую попробуем чуточку позже. Пока производим только товарную рыбу», — пояснил предприниматель.
Он подчеркнул, что на сегодняшний день это только планы, так как для производства собственной чёрной икры понадобится дополнительное оборудование. Но уже сейчас на заводе установлено УЗИ, которое, в том числе, позволяет исследовать рыбу на предмет готовности икры.
«Но планы такие есть, есть инкубатор, мы уже пробовали. Учимся и надеемся, что через год-два у нас будет полностью замкнутый цикл и мы сможем сами обеспечивать себя мальками и производить чёрную икру», — сказал он, отметив, что помещение под икорный цех уже имеется.
Бушмакин планирует выйти на реализацию 30 тонн рыбы в год, запустить производство чёрной икры и построить цех по глубокой переработке рыбы, включая копчение и вяление. А также рассматривает возможность реализации проекта по гастрономическому туризму, «чтобы люди могли приехать на отдых, посмотреть производство и попробовать наши продукты».
Напомним, в Севастополе увеличат количество грантов для начинающих фермеров.
Обсуждение