суббота, 21 января 09:31 Новости
курсы валют:
USD 59,67 0,32
EUR 63,73 0,55
Крым RSS - канал

Туристу на заметку. Какими блюдами славится крымская кухня

Не нужно ходить в дорогие заведения, чтобы отведать местную кухню. По праву одними из лучших считаются блюда крымскотатарской кухни, черноморские морепродукты и рыба, особенно барабулька.

Туристу на заметку. Какими блюдами славится крымская кухня
Фото: nonfocus.com
18:40 12.08.2015
обновлено: 18:52 12.08.2015
Просмотров: 1739
Комментариев: 2
версия
для печати

Приезжая на отдых, многие туристы хотят познакомиться с местной едой. В Крыму, конечно же есть рестораны с авторской кухней, и только местными продуктами. Но не обязательно ходить по дорогим заведениям, чтобы попробовать настоящий вкус Крыма. Список блюд, которые туристу просто необходимо попробовать, опубликовала ещё 20 мая «Российская газета».

В первую очередь туристам советуют попробовать крымскотатарскую кухню. Нигде, кроме Крыма, блюда крымских татар не попробовать, кроме разве что отдельных мест в Казахстане и Узбекистане, куда этот народ был депортирован после войны. Кроме того, это самая недорогая и при этом самая качественная еда на полуострове.

Главное блюдо крымских татар — чебурек. Слово переводится с крымско-татарского как «пирожок с мясом» (че — пирожок, борек — мясо).

Чебуреки в Крыму с привычными «московскими» имеют мало общего, пишет издание. Готовят их из муки без дрожжей, с фаршем из баранины или из говядины и баранины пополам, с луком и перцем. Жарят в большом количестве жира, нагретом до 200 градусов. Другой вариант тех же чебуреков, но жареных на сухой сковороде без масла, называется янтык.

Чебурек прочно удерживает крымскотатарские традиции в общественном питании полуострова. Ни узбекская самса, ни казахские манты не могут потеснить этот славный хрустящий продукт, несмотря на то, что с его готовкой гораздо больше хлопот. Наверное, высокий авторитет чебурека в том, что готовят его у вас на глазах и подают с пылу с жару.

Продаются чебуреки везде, особенно вкусные, по мнению туристов, — в ресторанчиках и кафе Бахчисарая рядом с Ханским дворцом.

Из других крымскотатарских блюд можно отметить кубете — сочный пирог с бараниной, луком и картофелем, юфахаш — маленькие, размером с ноготь, пельмени, которые часто едят с бульоном, а также тандырную самсу — ещё один пирожок с бараниной и крупно нарезанным луком, сильно перчённый и сдобренный специями.

Также туристам рекомендуют насладиться морепродуктами Чёрного моря.

Рапана стала символом Чёрного моря, а ведь появилась здесь всего полвека назад. Это красивые ракушки, которые туристы часто привозят с отдыха (в них ещё «море шумит»). А в них, между тем, живут хищные моллюски, поедающие мидий и устриц. Считается, что завезли их из Японского моря.

Рапана — это не просто вкусное мясо, напоминающее кальмары или маринованные грибы, а настоящее хранилище всяких полезных для здоровья элементов. В рапанах больше белка, чем в мясе домашних животных. Они содержат коллаген и эластин, а также минеральные элементы (йод, калий, фосфор) в легкоусвояемой форме.

Если лет 30 назад рапана добывалась исключительно из-за своей раковины, которую увозил с собой как сувенир каждый уважающий себя отдыхающий, то сегодня добыча ведётся ради её мяса. В пищу идёт не весь моллюск, а только его нога (белое мясо).

Главное в приготовлении рапан — минимум тепловой обработки — от трёх до пяти минут. При долгой варке она грубеет, жуётся как резина, а при малой обработке варкой или жаркой бывает намного мягче.

А теперь о барабульке. Это рыба считается одной из вкуснейших (сами крымчане отводят ей по вкусу второе место после камбалы). Вид у рыбки довольно экзотичный из-за длинных отростков на нижней челюсти, отсюда и название «барабулька», в переводе с турецкого «большая борода».

В словаре Даля, который приводит старорусские названия барабульки, она тоже названа «краснобородкой», а ещё «барбуней». Из 50-ти видов существующих на свете барабулек Чёрному морю принадлежит один.

Барабулька пользовалась большой популярностью в Древнем Риме. Особенно римляне ценили крупные экземпляры, покупали их за огромные деньги, причём оплата производилась серебром, в расчёте «вес на вес». Характерно, что римляне, перед тем как приготовить барабульку, велели поварам приносить её в специальном сосуде в столовую, где гости могли полюбоваться изменением её окраски, то есть в момент агонии. О барабульке писали Сенека, Цицерон и Плиний.

Приготовление барабульки занимает совсем немного времени, иногда её даже не потрошат, потому что в ней отсутствует желчь. Рыба ещё и очень полезна: она богата магнием, фосфором и витаминами группы В. Едят барабулек не только крымчане и туристы, но и все хищные рыбы и дельфины. Возможно, из-за этого её численность в Черном море неуклонно снижается.

Напомним, Севастополь вылавливает больше всего рыбы в Крыму. Сообщалось и о том, что из-за массового отравления студентов закрылось кафе «Красный мак».


автор
Автор материала: Степан Рысин
Корректор: Степан Рысин
Опечатка в тексте? выдели и жми Ctrl + Enter
Источник материала: Российская газета
Добавить комментарий

Обсуждение (2)

Авторизация
или авторизоваться через
постов: 31
Игорь Совин 17:53 12 августа 2015
Рыба так себе на вкус,один раз попробовать можно. Но ценник баснословный. В Москве и ассортимент больше и цена меньше. А еще лучше -за рыбой на Камчатку или в приморье.
постов: 4750
Novorossiyavpered 09:52 13 августа 2015
Осталось только найти туриста

Другие новости

Сто машин в Симферополе собрали гигантский контур Крыма (фото, видео)
09:01 21.01.2017    Крым
Сто машин в Симферополе собрали гигантский контур Крыма (фото, видео)

Участники съехались со всей республики, во флэшмобе участвовали автомобили преимущественно белого, красного и синего цветов.

В Крыму 21 января дождь и до 10 градусов мороза
08:30 21.01.2017    Крым
В Крыму 21 января дождь и до 10 градусов мороза

По прогнозам синоптиков, на Крымском полуострове 21 января переменная облачность, местами дождь. В Севастополе днём ожидается мокрый снег.

Мошенники в Крыму «гарантируют» поступление в вузы на бюджет
19:33 20.01.2017    Крым
Мошенники в Крыму «гарантируют» поступление в вузы на бюджет

Представляющиеся сотрудниками Крымского аналитического центра мониторинга абитуриентов, студентов и выпускников вузов РФ люди обещают содействие в поступлении на бюджет вне зависимости от результатов ЕГЭ и вступительных экзаменов.

Два парня в Ялте разбились, делая селфи (фото, видео 18+)
18:39 20.01.2017    Крым
Два парня в Ялте разбились, делая селфи (фото, видео 18+)

Молодые люди пытались сделать фотоавтопортреты, стоя на верхнем ярусе набережной курортного города во время шторма.

Жизненно важных препаратов не оказалось у крымской скорой помощи
17:57 20.01.2017    Крым
Жизненно важных препаратов не оказалось у крымской скорой помощи

В комплектации у бригад скорой помощи отсутствует ацизол и антигипоксант. Эти препараты включены в перечень жизненно необходимых и важнейших лекарственных препаратов для медицинского применения.

Качество продукции намерены проверять на Керченской переправе
17:22 20.01.2017    Крым
Качество продукции намерены проверять на Керченской переправе

Аксёнов попросил Россельхознадзор поставить пост проверки качества продукции на Керченской паромной переправе.

Росгвардия задержала в Керчи мошенницу из Тюмени
12:53 20.01.2017    Крым
Росгвардия задержала в Керчи мошенницу из Тюмени

Задержанная девушка находится в федеральном розыске с сентября 2016 года.

Курортная отрасль Крыма дает меньше четверти поступлений в бюджет
12:52 20.01.2017    Крым
Курортная отрасль Крыма дает меньше четверти поступлений в бюджет

Курортная отрасль Крыма дает от 15 до 25% налоговых поступлений в бюджет республики.

В Крыму «ВАЗ» врезался в дерево и опрокинулся — пострадал водитель
12:40 20.01.2017    Крым
В Крыму «ВАЗ» врезался в дерево и опрокинулся — пострадал водитель

В Черноморском районе Крыма водитель автомобиля «ВАЗ 21063» не справился с управлением и въехал в дерево, после чего машина опрокинулась.

Этот год станет решающим в реализации ФЦП — Сергей Аксёнов
12:18 20.01.2017    Крым
Этот год станет решающим в реализации ФЦП — Сергей Аксёнов

В 2017 году в Крыму запланированы работы по проектированию и строительству 250 объектов федеральной целевой программы (ФЦП) на сумму 54 млрд рублей.

Предприятия ОПК в Крыму выполнили гособоронзаказ на 21 млрд рублей
12:16 20.01.2017    Крым
Предприятия ОПК в Крыму выполнили гособоронзаказ на 21 млрд рублей

Министр  промышленной политики РК Андрей Васюта выразил уверенность, что заказов в оборонном комплексе в этом году будет не меньше, чем в прошлом.

Крымчане отмечают День Республики
11:25 20.01.2017    Крым
Крымчане отмечают День Республики

20 января жители Крымского полуострова отмечают День Республики. По случаю праздника в Симферополе пройдёт ряд мероприятий.