среда, 22 февраля 23:03 Новости
курсы валют:
USD 57,86 -0,24
EUR 61,21 -0,49
Крым RSS - канал

Туристу на заметку. Какими блюдами славится крымская кухня

Не нужно ходить в дорогие заведения, чтобы отведать местную кухню. По праву одними из лучших считаются блюда крымскотатарской кухни, черноморские морепродукты и рыба, особенно барабулька.

Туристу на заметку. Какими блюдами славится крымская кухня
Фото: nonfocus.com
18:40 12.08.2015
обновлено: 18:52 12.08.2015
Просмотров: 1806
Комментариев: 2
версия
для печати

Приезжая на отдых, многие туристы хотят познакомиться с местной едой. В Крыму, конечно же есть рестораны с авторской кухней, и только местными продуктами. Но не обязательно ходить по дорогим заведениям, чтобы попробовать настоящий вкус Крыма. Список блюд, которые туристу просто необходимо попробовать, опубликовала ещё 20 мая «Российская газета».

В первую очередь туристам советуют попробовать крымскотатарскую кухню. Нигде, кроме Крыма, блюда крымских татар не попробовать, кроме разве что отдельных мест в Казахстане и Узбекистане, куда этот народ был депортирован после войны. Кроме того, это самая недорогая и при этом самая качественная еда на полуострове.

Главное блюдо крымских татар — чебурек. Слово переводится с крымско-татарского как «пирожок с мясом» (че — пирожок, борек — мясо).

Чебуреки в Крыму с привычными «московскими» имеют мало общего, пишет издание. Готовят их из муки без дрожжей, с фаршем из баранины или из говядины и баранины пополам, с луком и перцем. Жарят в большом количестве жира, нагретом до 200 градусов. Другой вариант тех же чебуреков, но жареных на сухой сковороде без масла, называется янтык.

Чебурек прочно удерживает крымскотатарские традиции в общественном питании полуострова. Ни узбекская самса, ни казахские манты не могут потеснить этот славный хрустящий продукт, несмотря на то, что с его готовкой гораздо больше хлопот. Наверное, высокий авторитет чебурека в том, что готовят его у вас на глазах и подают с пылу с жару.

Продаются чебуреки везде, особенно вкусные, по мнению туристов, — в ресторанчиках и кафе Бахчисарая рядом с Ханским дворцом.

Из других крымскотатарских блюд можно отметить кубете — сочный пирог с бараниной, луком и картофелем, юфахаш — маленькие, размером с ноготь, пельмени, которые часто едят с бульоном, а также тандырную самсу — ещё один пирожок с бараниной и крупно нарезанным луком, сильно перчённый и сдобренный специями.

Также туристам рекомендуют насладиться морепродуктами Чёрного моря.

Рапана стала символом Чёрного моря, а ведь появилась здесь всего полвека назад. Это красивые ракушки, которые туристы часто привозят с отдыха (в них ещё «море шумит»). А в них, между тем, живут хищные моллюски, поедающие мидий и устриц. Считается, что завезли их из Японского моря.

Рапана — это не просто вкусное мясо, напоминающее кальмары или маринованные грибы, а настоящее хранилище всяких полезных для здоровья элементов. В рапанах больше белка, чем в мясе домашних животных. Они содержат коллаген и эластин, а также минеральные элементы (йод, калий, фосфор) в легкоусвояемой форме.

Если лет 30 назад рапана добывалась исключительно из-за своей раковины, которую увозил с собой как сувенир каждый уважающий себя отдыхающий, то сегодня добыча ведётся ради её мяса. В пищу идёт не весь моллюск, а только его нога (белое мясо).

Главное в приготовлении рапан — минимум тепловой обработки — от трёх до пяти минут. При долгой варке она грубеет, жуётся как резина, а при малой обработке варкой или жаркой бывает намного мягче.

А теперь о барабульке. Это рыба считается одной из вкуснейших (сами крымчане отводят ей по вкусу второе место после камбалы). Вид у рыбки довольно экзотичный из-за длинных отростков на нижней челюсти, отсюда и название «барабулька», в переводе с турецкого «большая борода».

В словаре Даля, который приводит старорусские названия барабульки, она тоже названа «краснобородкой», а ещё «барбуней». Из 50-ти видов существующих на свете барабулек Чёрному морю принадлежит один.

Барабулька пользовалась большой популярностью в Древнем Риме. Особенно римляне ценили крупные экземпляры, покупали их за огромные деньги, причём оплата производилась серебром, в расчёте «вес на вес». Характерно, что римляне, перед тем как приготовить барабульку, велели поварам приносить её в специальном сосуде в столовую, где гости могли полюбоваться изменением её окраски, то есть в момент агонии. О барабульке писали Сенека, Цицерон и Плиний.

Приготовление барабульки занимает совсем немного времени, иногда её даже не потрошат, потому что в ней отсутствует желчь. Рыба ещё и очень полезна: она богата магнием, фосфором и витаминами группы В. Едят барабулек не только крымчане и туристы, но и все хищные рыбы и дельфины. Возможно, из-за этого её численность в Черном море неуклонно снижается.

Напомним, Севастополь вылавливает больше всего рыбы в Крыму. Сообщалось и о том, что из-за массового отравления студентов закрылось кафе «Красный мак».


автор
Автор материала: Степан Рысин
Корректор: Степан Рысин
Опечатка в тексте? выдели и жми Ctrl + Enter
Источник материала: Российская газета
Добавить комментарий

Обсуждение (2)

Авторизация
или авторизоваться через
постов: 32
Игорь Совин 17:53 12 августа 2015
Рыба так себе на вкус,один раз попробовать можно. Но ценник баснословный. В Москве и ассортимент больше и цена меньше. А еще лучше -за рыбой на Камчатку или в приморье.
постов: 4815
Novorossiyavpered 09:52 13 августа 2015
Осталось только найти туриста

Другие новости

23 февраля в парках миниатюр Крыма сделают сюрприз... для женщин
20:31 22.02.2017    Крым
23 февраля в парках миниатюр Крыма сделают сюрприз... для женщин

Мужчины, пришедшие с женщинами в бахчисарайский, алуштинские парки миниатюр или аквариум, получат возможность провести свою даму бесплатно.

В Крыму началось строительство автоподхода к Керченскому мосту
18:41 22.02.2017    Крым
В Крыму началось строительство автоподхода к Керченскому мосту

Главная задача, которая стоит перед строителями, — ввод автодороги в эксплуатацию одновременно с автомобильной частью моста.

Новым вице-премьером Крыма стал экс-промышленник с материка
17:53 22.02.2017    Крым
Новым вице-премьером Крыма стал экс-промышленник с материка

Депутаты Крыма почти единогласно утвердили в должности Бориса Зимина. Ранее этот пост занимал «опальный» Олег Казурин.

Золота «Принца» в Балаклаве нет, но есть кое-что поинтереснее — учёные
16:46 22.02.2017    Крым
Золота «Принца» в Балаклаве нет, но есть кое-что поинтереснее — учёные

По мнению подводных археологов, от парусно-винтового судна, затонувшего во время шторма 14 ноября 1854 года на рейде у входа в Балаклавскую бухту, уже и следов не осталось, да и золота на нём не было.

Прогулка в средневековый быт Евпатории: турецкие бани
16:22 22.02.2017    Крым
Прогулка в средневековый быт Евпатории: турецкие бани

Хорошо сохранилась одна из бань, построенных в XVI веке, и служила она долго — там купались вплоть до 90-х годов XX века. Сейчас же в неё можно попасть с экскурсионной группой.

В Керченском проливе ожидается четырёхдневный шторм
15:56 22.02.2017    Крым
В Керченском проливе ожидается четырёхдневный шторм

С 23 по 26 февраля в Керченском проливе прогнозируют шторм, в связи с чем возможна приостановка работы паромов.

Синоптики обещают крымчанам тёплые праздники
15:52 22.02.2017    Крым
Синоптики обещают крымчанам тёплые праздники

Хотя до рекордного значения 29,9 градусов со знаком «плюс», которое зафиксировали 23 февраля 1925 года, в этом году и далеко, однако и двадцатиградусный мороз 1934-го жителям полуострова не грозит.

В Симферополе сгорел бензовоз — водитель погиб (фото, видео)
15:20 22.02.2017    Крым
В Симферополе сгорел бензовоз — водитель погиб (фото, видео)

Недалеко от железнодорожного вокзала в микрорайоне Украинка на автодороге загорелся бензовоз. По сообщениям очевидцев водитель сгорел заживо.

Круглогодичным туристическим центром России хотят сделать Крым
14:30 22.02.2017    Крым
Круглогодичным туристическим центром России хотят сделать Крым

По словам Сергея Аксёнова, cтратегическая цель правительства Крыма — превращение полуострова в международный круглогодичный туристский центр РФ.

Аджимушкайские каменоломни в Керчи: когда стены говорят
13:57 22.02.2017    Крым
Аджимушкайские каменоломни в Керчи: когда стены говорят

Когда-то здесь держали оборону советские солдаты и укрывалось мирное население Керчи — в тиши и холоде катакомб до сих пор угадываются возгласы и стоны умиравших от ран, нехватки воды и еды людей. 

В прошлом году в Крыму отремонтировали 265 км дорог
13:50 22.02.2017    Крым
В прошлом году в Крыму отремонтировали 265 км дорог

По словам Сергея Аксёнова, в прошлом году в Крыму отремонтировали более 200 км дорог — в 2,6 больше по сравнению с 2015 годом.

Где в Симферополе перекроют движение транспорта 22 и 23 февраля
13:32 22.02.2017    Крым
Где в Симферополе перекроют движение транспорта 22 и 23 февраля

22 и 23 февраля в крымской столице перекроют движение транспорта и запретят парковку машин в связи с мероприятиями, посвящённым Дню защитника Отечества.