четверг, 29 июня 00:08
newsnews Новости
Крым RSS - канал

Туристу на заметку. Какими блюдами славится крымская кухня

Не нужно ходить в дорогие заведения, чтобы отведать местную кухню. По праву одними из лучших считаются блюда крымскотатарской кухни, черноморские морепродукты и рыба, особенно барабулька.

Туристу на заметку. Какими блюдами славится крымская кухня
Фото: nonfocus.com
18:40 12.08.2015
обновлено: 18:52 12.08.2015
Просмотров: 2097
Комментариев: 2
версия
для печати

Приезжая на отдых, многие туристы хотят познакомиться с местной едой. В Крыму, конечно же есть рестораны с авторской кухней, и только местными продуктами. Но не обязательно ходить по дорогим заведениям, чтобы попробовать настоящий вкус Крыма. Список блюд, которые туристу просто необходимо попробовать, опубликовала ещё 20 мая «Российская газета».

В первую очередь туристам советуют попробовать крымскотатарскую кухню. Нигде, кроме Крыма, блюда крымских татар не попробовать, кроме разве что отдельных мест в Казахстане и Узбекистане, куда этот народ был депортирован после войны. Кроме того, это самая недорогая и при этом самая качественная еда на полуострове.

Главное блюдо крымских татар — чебурек. Слово переводится с крымско-татарского как «пирожок с мясом» (че — пирожок, борек — мясо).

Чебуреки в Крыму с привычными «московскими» имеют мало общего, пишет издание. Готовят их из муки без дрожжей, с фаршем из баранины или из говядины и баранины пополам, с луком и перцем. Жарят в большом количестве жира, нагретом до 200 градусов. Другой вариант тех же чебуреков, но жареных на сухой сковороде без масла, называется янтык.

Чебурек прочно удерживает крымскотатарские традиции в общественном питании полуострова. Ни узбекская самса, ни казахские манты не могут потеснить этот славный хрустящий продукт, несмотря на то, что с его готовкой гораздо больше хлопот. Наверное, высокий авторитет чебурека в том, что готовят его у вас на глазах и подают с пылу с жару.

Продаются чебуреки везде, особенно вкусные, по мнению туристов, — в ресторанчиках и кафе Бахчисарая рядом с Ханским дворцом.

Из других крымскотатарских блюд можно отметить кубете — сочный пирог с бараниной, луком и картофелем, юфахаш — маленькие, размером с ноготь, пельмени, которые часто едят с бульоном, а также тандырную самсу — ещё один пирожок с бараниной и крупно нарезанным луком, сильно перчённый и сдобренный специями.

Также туристам рекомендуют насладиться морепродуктами Чёрного моря.

Рапана стала символом Чёрного моря, а ведь появилась здесь всего полвека назад. Это красивые ракушки, которые туристы часто привозят с отдыха (в них ещё «море шумит»). А в них, между тем, живут хищные моллюски, поедающие мидий и устриц. Считается, что завезли их из Японского моря.

Рапана — это не просто вкусное мясо, напоминающее кальмары или маринованные грибы, а настоящее хранилище всяких полезных для здоровья элементов. В рапанах больше белка, чем в мясе домашних животных. Они содержат коллаген и эластин, а также минеральные элементы (йод, калий, фосфор) в легкоусвояемой форме.

Если лет 30 назад рапана добывалась исключительно из-за своей раковины, которую увозил с собой как сувенир каждый уважающий себя отдыхающий, то сегодня добыча ведётся ради её мяса. В пищу идёт не весь моллюск, а только его нога (белое мясо).

Главное в приготовлении рапан — минимум тепловой обработки — от трёх до пяти минут. При долгой варке она грубеет, жуётся как резина, а при малой обработке варкой или жаркой бывает намного мягче.

А теперь о барабульке. Это рыба считается одной из вкуснейших (сами крымчане отводят ей по вкусу второе место после камбалы). Вид у рыбки довольно экзотичный из-за длинных отростков на нижней челюсти, отсюда и название «барабулька», в переводе с турецкого «большая борода».

В словаре Даля, который приводит старорусские названия барабульки, она тоже названа «краснобородкой», а ещё «барбуней». Из 50-ти видов существующих на свете барабулек Чёрному морю принадлежит один.

Барабулька пользовалась большой популярностью в Древнем Риме. Особенно римляне ценили крупные экземпляры, покупали их за огромные деньги, причём оплата производилась серебром, в расчёте «вес на вес». Характерно, что римляне, перед тем как приготовить барабульку, велели поварам приносить её в специальном сосуде в столовую, где гости могли полюбоваться изменением её окраски, то есть в момент агонии. О барабульке писали Сенека, Цицерон и Плиний.

Приготовление барабульки занимает совсем немного времени, иногда её даже не потрошат, потому что в ней отсутствует желчь. Рыба ещё и очень полезна: она богата магнием, фосфором и витаминами группы В. Едят барабулек не только крымчане и туристы, но и все хищные рыбы и дельфины. Возможно, из-за этого её численность в Черном море неуклонно снижается.

Напомним, Севастополь вылавливает больше всего рыбы в Крыму. Сообщалось и о том, что из-за массового отравления студентов закрылось кафе «Красный мак».


автор
Автор материала: Степан Рысин
Корректор: Степан Рысин
Опечатка в тексте? выдели и жми Ctrl + Enter
Источник материала: Российская газета
Добавить комментарий

Обсуждение (2)

Авторизация
или авторизоваться через
постов: 32
Игорь Совин 17:53 12 августа 2015
Рыба так себе на вкус,один раз попробовать можно. Но ценник баснословный. В Москве и ассортимент больше и цена меньше. А еще лучше -за рыбой на Камчатку или в приморье.
постов: 4767
Novorossiyavpered 09:52 13 августа 2015
Осталось только найти туриста

Другие новости

Погода в Крыму и Севастополе 29 июня
23:33 28.06.2017    Крым
Погода в Крыму и Севастополе 29 июня

В Крыму жаркая погода без осадков, идеальная для отдыха. Вода в Чёрном море прогрелась местами до 24 градусов.

Киркоров, Лепс и Михайлов выступят летом в Крыму
19:46 28.06.2017    Крым
Киркоров, Лепс и Михайлов выступят летом в Крыму

Этим летом на полуострове запланированы концерты многих звёзд российской эстрады, кроме того, в Крым возможно приедет Эмир Кустурица.

Крымчанин чуть не утонул сам, спасая женщину
19:13 28.06.2017    Крым
Крымчанин чуть не утонул сам, спасая женщину

Тонущая женщина была в шоке и чуть не утопила своего спасателя, которого в последствии пришлось госпитализировать.

Крымские квартиры Коломойского пустят с молотка
18:57 28.06.2017    Крым
Крымские квартиры Коломойского пустят с молотка

43 квартиры Игоря Коломойского, расположенные в Ялте, продадут на открытом аукционе.

Как изменились цены в крымских санаториях за год
14:53 28.06.2017    Крым
Как изменились цены в крымских санаториях за год

По данным Крымстата, цены на проживания в здравницах полуострова за год выросли незначительно — на 30-70 рублей за сутки.

В Симферополе легковушка врезалась в троллейбус — пострадала женщина
13:35 28.06.2017    Крым
В Симферополе легковушка врезалась в троллейбус — пострадала женщина

ДТП произошло утром 28 июня на пересечении улиц Козлова и Футболистов. По предварительным данным, пострадавшая госпитализирована с переломом ноги.

Туристическая Феодосия: от средневековой Кафы и до дельфинария «Немо»
08:06 28.06.2017    Крым
Туристическая Феодосия: от средневековой Кафы и до дельфинария «Немо»

Отдых в Феодосии комфортен по нескольким причинам. Во-первых, в этом регионе Крыма очень приятный мягкий климат. Во-вторых, здесь будет интересно проводить время и взрослым и детям. А ещё стоимости на отдых здесь несколько ниже, чем в остальном Крыму.

Прогноз погоды по Крыму и Севастополю 28 июня: без осадков и до +35
23:03 27.06.2017    Крым
Прогноз погоды по Крыму и Севастополю 28 июня: без осадков и до +35

На полуострове — настоящее крымское лето, но пока ещё с комфортной температурой воздуха. Вода в море прогрелась от 20 до 24 градусов.

При лобовом столкновении КамАза и иномарки в Крыму погиб человек
18:54 27.06.2017    Крым
При лобовом столкновении КамАза и иномарки в Крыму погиб человек

Легковая иномарка выехала на «встречку», где столкнулась с КамАЗом. Водитель иномарки погиб на месте, две девочки-пассажирки авто получили тяжёлые травмы.

Матроса из Керчи cпасли в Саратове (фото)
17:26 27.06.2017    Крым
Матроса из Керчи cпасли в Саратове (фото)

У моряка из Керчи во время рейса обострилось хроническое заболевание. Матроса эвакуировали с судна и доставили в больницу.

Крымские спасатели отмечают рост ДТП на 100 процентов
16:38 27.06.2017    Крым
Крымские спасатели отмечают рост ДТП на 100 процентов

Количество ДТП, к ликвидации которых привлекались крымские спасатели за год возросло почти на 100%.

Ситуация с водоснабжением востока Крыма остаётся сложной — Патрушев
14:02 27.06.2017    Крым
Ситуация с водоснабжением востока Крыма остаётся сложной — Патрушев

Секретарь Совета безопасности РФ отметил, что общий водозабор за два года сократился в пять раз.