вторник, 28 марта 11:12 Новости
курсы валют:
USD 57,02 -0,40
EUR 61,96 0,10
Крым RSS - канал

Туристу на заметку. Какими блюдами славится крымская кухня

Не нужно ходить в дорогие заведения, чтобы отведать местную кухню. По праву одними из лучших считаются блюда крымскотатарской кухни, черноморские морепродукты и рыба, особенно барабулька.

Туристу на заметку. Какими блюдами славится крымская кухня
Фото: nonfocus.com
18:40 12.08.2015
обновлено: 18:52 12.08.2015
Просмотров: 1875
Комментариев: 2
версия
для печати

Приезжая на отдых, многие туристы хотят познакомиться с местной едой. В Крыму, конечно же есть рестораны с авторской кухней, и только местными продуктами. Но не обязательно ходить по дорогим заведениям, чтобы попробовать настоящий вкус Крыма. Список блюд, которые туристу просто необходимо попробовать, опубликовала ещё 20 мая «Российская газета».

В первую очередь туристам советуют попробовать крымскотатарскую кухню. Нигде, кроме Крыма, блюда крымских татар не попробовать, кроме разве что отдельных мест в Казахстане и Узбекистане, куда этот народ был депортирован после войны. Кроме того, это самая недорогая и при этом самая качественная еда на полуострове.

Главное блюдо крымских татар — чебурек. Слово переводится с крымско-татарского как «пирожок с мясом» (че — пирожок, борек — мясо).

Чебуреки в Крыму с привычными «московскими» имеют мало общего, пишет издание. Готовят их из муки без дрожжей, с фаршем из баранины или из говядины и баранины пополам, с луком и перцем. Жарят в большом количестве жира, нагретом до 200 градусов. Другой вариант тех же чебуреков, но жареных на сухой сковороде без масла, называется янтык.

Чебурек прочно удерживает крымскотатарские традиции в общественном питании полуострова. Ни узбекская самса, ни казахские манты не могут потеснить этот славный хрустящий продукт, несмотря на то, что с его готовкой гораздо больше хлопот. Наверное, высокий авторитет чебурека в том, что готовят его у вас на глазах и подают с пылу с жару.

Продаются чебуреки везде, особенно вкусные, по мнению туристов, — в ресторанчиках и кафе Бахчисарая рядом с Ханским дворцом.

Из других крымскотатарских блюд можно отметить кубете — сочный пирог с бараниной, луком и картофелем, юфахаш — маленькие, размером с ноготь, пельмени, которые часто едят с бульоном, а также тандырную самсу — ещё один пирожок с бараниной и крупно нарезанным луком, сильно перчённый и сдобренный специями.

Также туристам рекомендуют насладиться морепродуктами Чёрного моря.

Рапана стала символом Чёрного моря, а ведь появилась здесь всего полвека назад. Это красивые ракушки, которые туристы часто привозят с отдыха (в них ещё «море шумит»). А в них, между тем, живут хищные моллюски, поедающие мидий и устриц. Считается, что завезли их из Японского моря.

Рапана — это не просто вкусное мясо, напоминающее кальмары или маринованные грибы, а настоящее хранилище всяких полезных для здоровья элементов. В рапанах больше белка, чем в мясе домашних животных. Они содержат коллаген и эластин, а также минеральные элементы (йод, калий, фосфор) в легкоусвояемой форме.

Если лет 30 назад рапана добывалась исключительно из-за своей раковины, которую увозил с собой как сувенир каждый уважающий себя отдыхающий, то сегодня добыча ведётся ради её мяса. В пищу идёт не весь моллюск, а только его нога (белое мясо).

Главное в приготовлении рапан — минимум тепловой обработки — от трёх до пяти минут. При долгой варке она грубеет, жуётся как резина, а при малой обработке варкой или жаркой бывает намного мягче.

А теперь о барабульке. Это рыба считается одной из вкуснейших (сами крымчане отводят ей по вкусу второе место после камбалы). Вид у рыбки довольно экзотичный из-за длинных отростков на нижней челюсти, отсюда и название «барабулька», в переводе с турецкого «большая борода».

В словаре Даля, который приводит старорусские названия барабульки, она тоже названа «краснобородкой», а ещё «барбуней». Из 50-ти видов существующих на свете барабулек Чёрному морю принадлежит один.

Барабулька пользовалась большой популярностью в Древнем Риме. Особенно римляне ценили крупные экземпляры, покупали их за огромные деньги, причём оплата производилась серебром, в расчёте «вес на вес». Характерно, что римляне, перед тем как приготовить барабульку, велели поварам приносить её в специальном сосуде в столовую, где гости могли полюбоваться изменением её окраски, то есть в момент агонии. О барабульке писали Сенека, Цицерон и Плиний.

Приготовление барабульки занимает совсем немного времени, иногда её даже не потрошат, потому что в ней отсутствует желчь. Рыба ещё и очень полезна: она богата магнием, фосфором и витаминами группы В. Едят барабулек не только крымчане и туристы, но и все хищные рыбы и дельфины. Возможно, из-за этого её численность в Черном море неуклонно снижается.

Напомним, Севастополь вылавливает больше всего рыбы в Крыму. Сообщалось и о том, что из-за массового отравления студентов закрылось кафе «Красный мак».


автор
Автор материала: Степан Рысин
Корректор: Степан Рысин
Опечатка в тексте? выдели и жми Ctrl + Enter
Источник материала: Российская газета
Добавить комментарий

Обсуждение (2)

Авторизация
или авторизоваться через
постов: 32
Игорь Совин 17:53 12 августа 2015
Рыба так себе на вкус,один раз попробовать можно. Но ценник баснословный. В Москве и ассортимент больше и цена меньше. А еще лучше -за рыбой на Камчатку или в приморье.
постов: 4770
Novorossiyavpered 09:52 13 августа 2015
Осталось только найти туриста

Другие новости

В Ялте водитель авто въехал в две иномарки, сбил пешехода и скрылся
10:40 28.03.2017    Крым
В Ялте водитель авто въехал в две иномарки, сбил пешехода и скрылся

Неустановленный водитель совершил наезд на припаркованный автомобиль «Шкода Фаворит», затем продолжил движение и врезался в припаркованное авто «Nissan Primera», после чего сбил 47-летнего пешехода.

Шахматную школу имени Карякина откроют в Симферополе
08:39 28.03.2017    Крым
Шахматную школу имени Карякина откроют в Симферополе

Открытие шахматной школы имени крымского гроссмейстера Сергея Карякина, по словам Аксёнова «остаётся лишь делом времени». Школа откроется на базе ДЮСШ в Симферополе.

Прогноз погоды в Крыму и Севастополе на 28 марта
07:37 28.03.2017    Крым
Прогноз погоды в Крыму и Севастополе на 28 марта

В Крым возвращается тёплая весенняя погода. На полуострове в этот день — переменная облачность и тепло

Ялтинец выиграл Кубок мира по боевому самбо
23:07 27.03.2017    Крым
Ялтинец выиграл Кубок мира по боевому самбо

Александр Туровский выиграл в весовой категории до 90 килограммов, досрочно взяв верх в трёх боях — с соперниками из Чехии, Монголии и Туркменистана.

Амулет помог крымским полицейским поймать вора
20:20 27.03.2017    Крым
Амулет помог крымским полицейским поймать вора

Серебряная ложечка, которую потерпевшая носила в кошельке в качестве амулета, помог полиции установить причастность злоумышленника к краже.

В Керчи девочка месяц жила в подвале с бездомными
19:38 27.03.2017    Крым
В Керчи девочка месяц жила в подвале с бездомными

Семилетняя девочка жила вместе с матерью и людьми без определённого места жительства в одном из подвалов керченских многоэтажек. Школу и дошкольные учреждения ребёнок не посещал.

«ПриватБанк» выплатит вкладчикам в Крыму 10 млрд гривен
15:35 27.03.2017    Крым
«ПриватБанк» выплатит вкладчикам в Крыму 10 млрд гривен

Деньги возьмут из бюждета Украины. На сегодняшний день есть более 150 судебных процессов, исков крымчан в адрес «ПриватБанка».

КотоКафе в Симферополе закрывают — животных раздают в добрые руки
14:45 27.03.2017    Крым
КотоКафе в Симферополе закрывают — животных раздают в добрые руки

Кафе «Волшебный кот» планируют закрыть в апреле. По словам администраторов, формат заведения оказался невостребованным на полуострове.

В Крыму людей сбивают уже и на тротуарах
14:25 27.03.2017    Крым
В Крыму людей сбивают уже и на тротуарах

Мужчину сбили на тротуаре. У него травмы ног и лица. Автомобиль нарушителя и его личность пока не установлены.

В Крыму спасли мужчину, упавшего в котлован на арматуру
13:58 27.03.2017    Крым
В Крыму спасли мужчину, упавшего в котлован на арматуру

Спасатели освободили мужчину с помощью гидравлического аварийно-спасательного инструмента. Пострадавшего госпитализировали с тремя проникающими травмами ноги.

Немецкая делегация довольна визитом в Крым и готова вернуться
13:16 27.03.2017    Крым
Немецкая делегация довольна визитом в Крым и готова вернуться

Немецкие политики и бизнесмены в Крыму чувствуют себя комфортно и не боятся санкций от украинского МИДа.

В горах Крыма спасатели помогли вытащить два авто с 10 пассажирами
12:40 27.03.2017    Крым
В горах Крыма спасатели помогли вытащить два авто с 10 пассажирами

В горно-лесной местности Бахчисарайского района Крыма застряли в грязи два внедорожника, в салоне которых находились 10 человек (среди них — пять детей). Сотрудники МЧС оказали необходимую помощь.