пятница, 28 апреля 20:56
newsnews Новости
Крым RSS - канал

Туристу на заметку. Какими блюдами славится крымская кухня

Не нужно ходить в дорогие заведения, чтобы отведать местную кухню. По праву одними из лучших считаются блюда крымскотатарской кухни, черноморские морепродукты и рыба, особенно барабулька.

Туристу на заметку. Какими блюдами славится крымская кухня
Фото: nonfocus.com
18:40 12.08.2015
обновлено: 18:52 12.08.2015
Просмотров: 1947
Комментариев: 2
версия
для печати

Приезжая на отдых, многие туристы хотят познакомиться с местной едой. В Крыму, конечно же есть рестораны с авторской кухней, и только местными продуктами. Но не обязательно ходить по дорогим заведениям, чтобы попробовать настоящий вкус Крыма. Список блюд, которые туристу просто необходимо попробовать, опубликовала ещё 20 мая «Российская газета».

В первую очередь туристам советуют попробовать крымскотатарскую кухню. Нигде, кроме Крыма, блюда крымских татар не попробовать, кроме разве что отдельных мест в Казахстане и Узбекистане, куда этот народ был депортирован после войны. Кроме того, это самая недорогая и при этом самая качественная еда на полуострове.

Главное блюдо крымских татар — чебурек. Слово переводится с крымско-татарского как «пирожок с мясом» (че — пирожок, борек — мясо).

Чебуреки в Крыму с привычными «московскими» имеют мало общего, пишет издание. Готовят их из муки без дрожжей, с фаршем из баранины или из говядины и баранины пополам, с луком и перцем. Жарят в большом количестве жира, нагретом до 200 градусов. Другой вариант тех же чебуреков, но жареных на сухой сковороде без масла, называется янтык.

Чебурек прочно удерживает крымскотатарские традиции в общественном питании полуострова. Ни узбекская самса, ни казахские манты не могут потеснить этот славный хрустящий продукт, несмотря на то, что с его готовкой гораздо больше хлопот. Наверное, высокий авторитет чебурека в том, что готовят его у вас на глазах и подают с пылу с жару.

Продаются чебуреки везде, особенно вкусные, по мнению туристов, — в ресторанчиках и кафе Бахчисарая рядом с Ханским дворцом.

Из других крымскотатарских блюд можно отметить кубете — сочный пирог с бараниной, луком и картофелем, юфахаш — маленькие, размером с ноготь, пельмени, которые часто едят с бульоном, а также тандырную самсу — ещё один пирожок с бараниной и крупно нарезанным луком, сильно перчённый и сдобренный специями.

Также туристам рекомендуют насладиться морепродуктами Чёрного моря.

Рапана стала символом Чёрного моря, а ведь появилась здесь всего полвека назад. Это красивые ракушки, которые туристы часто привозят с отдыха (в них ещё «море шумит»). А в них, между тем, живут хищные моллюски, поедающие мидий и устриц. Считается, что завезли их из Японского моря.

Рапана — это не просто вкусное мясо, напоминающее кальмары или маринованные грибы, а настоящее хранилище всяких полезных для здоровья элементов. В рапанах больше белка, чем в мясе домашних животных. Они содержат коллаген и эластин, а также минеральные элементы (йод, калий, фосфор) в легкоусвояемой форме.

Если лет 30 назад рапана добывалась исключительно из-за своей раковины, которую увозил с собой как сувенир каждый уважающий себя отдыхающий, то сегодня добыча ведётся ради её мяса. В пищу идёт не весь моллюск, а только его нога (белое мясо).

Главное в приготовлении рапан — минимум тепловой обработки — от трёх до пяти минут. При долгой варке она грубеет, жуётся как резина, а при малой обработке варкой или жаркой бывает намного мягче.

А теперь о барабульке. Это рыба считается одной из вкуснейших (сами крымчане отводят ей по вкусу второе место после камбалы). Вид у рыбки довольно экзотичный из-за длинных отростков на нижней челюсти, отсюда и название «барабулька», в переводе с турецкого «большая борода».

В словаре Даля, который приводит старорусские названия барабульки, она тоже названа «краснобородкой», а ещё «барбуней». Из 50-ти видов существующих на свете барабулек Чёрному морю принадлежит один.

Барабулька пользовалась большой популярностью в Древнем Риме. Особенно римляне ценили крупные экземпляры, покупали их за огромные деньги, причём оплата производилась серебром, в расчёте «вес на вес». Характерно, что римляне, перед тем как приготовить барабульку, велели поварам приносить её в специальном сосуде в столовую, где гости могли полюбоваться изменением её окраски, то есть в момент агонии. О барабульке писали Сенека, Цицерон и Плиний.

Приготовление барабульки занимает совсем немного времени, иногда её даже не потрошат, потому что в ней отсутствует желчь. Рыба ещё и очень полезна: она богата магнием, фосфором и витаминами группы В. Едят барабулек не только крымчане и туристы, но и все хищные рыбы и дельфины. Возможно, из-за этого её численность в Черном море неуклонно снижается.

Напомним, Севастополь вылавливает больше всего рыбы в Крыму. Сообщалось и о том, что из-за массового отравления студентов закрылось кафе «Красный мак».


автор
Автор материала: Степан Рысин
Корректор: Степан Рысин
Опечатка в тексте? выдели и жми Ctrl + Enter
Источник материала: Российская газета
Добавить комментарий

Обсуждение (2)

Авторизация
или авторизоваться через
постов: 32
Игорь Совин 17:53 12 августа 2015
Рыба так себе на вкус,один раз попробовать можно. Но ценник баснословный. В Москве и ассортимент больше и цена меньше. А еще лучше -за рыбой на Камчатку или в приморье.
постов: 4770
Novorossiyavpered 09:52 13 августа 2015
Осталось только найти туриста

Другие новости

Белорусы променяли Крым на Болгарию и Балтику
16:24 28.04.2017    Крым
Белорусы променяли Крым на Болгарию и Балтику

Чтобы отдохнуть в Крыму туристам из Белоруссии приходится добираться через Москву и с пересадками. В связи с этим, количество белорусских туристов в Республике за последние годы резко сократилось.

В Феодосии на 1 и 9 мая запретят продажу алкоголя
15:01 28.04.2017    Крым
В Феодосии на 1 и 9 мая запретят продажу алкоголя

Алкогольные напитки запретили продавать во время проведения праздничных мероприятий, а также за 2 часа до их начала и в течении часа после окончания.

Канатную дорогу «Мисхор — Ай-Петри» откроют 1 мая
14:30 28.04.2017    Крым
Канатную дорогу «Мисхор — Ай-Петри» откроют 1 мая

Подняться на Ай-Петри можно будет с 11:00 до 15:00, а спуститься — с 11:00 до 16:00. В летнее время режим работы канатной дороги продлят.

В Ялте планируют создать крымскотатарский музей
13:31 28.04.2017    Крым
В Ялте планируют создать крымскотатарский музей

Городские власти планируют заняться ремонтом помещения на улице Киевской и обустроить там музей. Идею создания крымскотатарского музея поддержал глава Ялты Андрей Ростенко.

Симферополь встал в пробках из-за тройного ДТП (фото)
13:23 28.04.2017    Крым
Симферополь встал в пробках из-за тройного ДТП (фото)

На симферопольской объездной столкнулись Porsche Cayenne, BMW и Skodа. По данным свидетелей аварии, никто не пострадал, но спустя час на встречной полосе произошло ещё одно ДТП, которое привело к огромной пробке в обе стороны.

Как в крымских городах отпразднуют 1 мая — программа мероприятий
11:45 28.04.2017    Крым
Как в крымских городах отпразднуют 1 мая — программа мероприятий

В рамках празднования 1 мая в городах Крыма пройдут демонстрации, праздничные концерты, соревнования, в которых приглашают поучаствовать всех крымчан и гостей Республики.

В Керчи выбрали нового мэра
11:28 28.04.2017    Крым
В Керчи выбрали нового мэра

На пост главы города претендовал также Николай Зотов. Однако, он сам предложил депутатам горсовета выбрать Бороздина, аргументируя это тем, что последний детальнее знает о проблемах Керчи.

Археологи нашли в Крыму склеп времён Александра Македонского
10:58 28.04.2017    Крым
Археологи нашли в Крыму склеп времён Александра Македонского

В самом склепе нашли фрагменты чернолаковой парадной посуды. По мнению археологов, здесь был погребён знатный человек. Склеп намерены перенести на территорию Керченского заповедника.

В ДТП на крымской трассе пострадала беременная девушка
10:37 28.04.2017    Крым
В ДТП на крымской трассе пострадала беременная девушка

Девушка находится на последнем месяце беременности. Пострадашую госпитализировали с закрытым переломом лучевой кости, ушибом предплечья и тупой травмой живота.

#СтопСамострой: крымчане могут сообщать о самостроях в соцсетях
09:31 28.04.2017    Крым
#СтопСамострой: крымчане могут сообщать о самостроях в соцсетях

По хештегу #СтопСамострой вскоре можно будет найти перечень нелегальных самостроев в Крыму.

Погода в Крыму и Севастополе: до 25 градусов тепла — и заморозки
23:57 27.04.2017    Крым
Погода в Крыму и Севастополе: до 25 градусов тепла — и заморозки

Несмотря на тёплую погоду, синоптики предупреждают: в степных и предгорных районах полуострова на поверхности почвы и местами в воздухе сохранятся заморозки — от нуля до 3 градусов мороза.

Покупка «единого билета» в Крым в 2017-м — цены и условия
19:57 27.04.2017    Крым
Покупка «единого билета» в Крым в 2017-м — цены и условия

Такой тип билета включает услуги передвижения на трёх видах транспорта: поезд, автобус, паром, а затем опять автобус.