воскресенье, 20 августа 07:15
newsnews Новости
Крым RSS - канал

Туристу на заметку. Какими блюдами славится крымская кухня

Не нужно ходить в дорогие заведения, чтобы отведать местную кухню. По праву одними из лучших считаются блюда крымскотатарской кухни, черноморские морепродукты и рыба, особенно барабулька.

Туристу на заметку. Какими блюдами славится крымская кухня
Фото: nonfocus.com
18:40 12.08.2015
обновлено: 18:52 12.08.2015
Просмотров: 2250
Комментариев: 2
версия
для печати

Приезжая на отдых, многие туристы хотят познакомиться с местной едой. В Крыму, конечно же есть рестораны с авторской кухней, и только местными продуктами. Но не обязательно ходить по дорогим заведениям, чтобы попробовать настоящий вкус Крыма. Список блюд, которые туристу просто необходимо попробовать, опубликовала ещё 20 мая «Российская газета».

В первую очередь туристам советуют попробовать крымскотатарскую кухню. Нигде, кроме Крыма, блюда крымских татар не попробовать, кроме разве что отдельных мест в Казахстане и Узбекистане, куда этот народ был депортирован после войны. Кроме того, это самая недорогая и при этом самая качественная еда на полуострове.

Главное блюдо крымских татар — чебурек. Слово переводится с крымско-татарского как «пирожок с мясом» (че — пирожок, борек — мясо).

Чебуреки в Крыму с привычными «московскими» имеют мало общего, пишет издание. Готовят их из муки без дрожжей, с фаршем из баранины или из говядины и баранины пополам, с луком и перцем. Жарят в большом количестве жира, нагретом до 200 градусов. Другой вариант тех же чебуреков, но жареных на сухой сковороде без масла, называется янтык.

Чебурек прочно удерживает крымскотатарские традиции в общественном питании полуострова. Ни узбекская самса, ни казахские манты не могут потеснить этот славный хрустящий продукт, несмотря на то, что с его готовкой гораздо больше хлопот. Наверное, высокий авторитет чебурека в том, что готовят его у вас на глазах и подают с пылу с жару.

Продаются чебуреки везде, особенно вкусные, по мнению туристов, — в ресторанчиках и кафе Бахчисарая рядом с Ханским дворцом.

Из других крымскотатарских блюд можно отметить кубете — сочный пирог с бараниной, луком и картофелем, юфахаш — маленькие, размером с ноготь, пельмени, которые часто едят с бульоном, а также тандырную самсу — ещё один пирожок с бараниной и крупно нарезанным луком, сильно перчённый и сдобренный специями.

Также туристам рекомендуют насладиться морепродуктами Чёрного моря.

Рапана стала символом Чёрного моря, а ведь появилась здесь всего полвека назад. Это красивые ракушки, которые туристы часто привозят с отдыха (в них ещё «море шумит»). А в них, между тем, живут хищные моллюски, поедающие мидий и устриц. Считается, что завезли их из Японского моря.

Рапана — это не просто вкусное мясо, напоминающее кальмары или маринованные грибы, а настоящее хранилище всяких полезных для здоровья элементов. В рапанах больше белка, чем в мясе домашних животных. Они содержат коллаген и эластин, а также минеральные элементы (йод, калий, фосфор) в легкоусвояемой форме.

Если лет 30 назад рапана добывалась исключительно из-за своей раковины, которую увозил с собой как сувенир каждый уважающий себя отдыхающий, то сегодня добыча ведётся ради её мяса. В пищу идёт не весь моллюск, а только его нога (белое мясо).

Главное в приготовлении рапан — минимум тепловой обработки — от трёх до пяти минут. При долгой варке она грубеет, жуётся как резина, а при малой обработке варкой или жаркой бывает намного мягче.

А теперь о барабульке. Это рыба считается одной из вкуснейших (сами крымчане отводят ей по вкусу второе место после камбалы). Вид у рыбки довольно экзотичный из-за длинных отростков на нижней челюсти, отсюда и название «барабулька», в переводе с турецкого «большая борода».

В словаре Даля, который приводит старорусские названия барабульки, она тоже названа «краснобородкой», а ещё «барбуней». Из 50-ти видов существующих на свете барабулек Чёрному морю принадлежит один.

Барабулька пользовалась большой популярностью в Древнем Риме. Особенно римляне ценили крупные экземпляры, покупали их за огромные деньги, причём оплата производилась серебром, в расчёте «вес на вес». Характерно, что римляне, перед тем как приготовить барабульку, велели поварам приносить её в специальном сосуде в столовую, где гости могли полюбоваться изменением её окраски, то есть в момент агонии. О барабульке писали Сенека, Цицерон и Плиний.

Приготовление барабульки занимает совсем немного времени, иногда её даже не потрошат, потому что в ней отсутствует желчь. Рыба ещё и очень полезна: она богата магнием, фосфором и витаминами группы В. Едят барабулек не только крымчане и туристы, но и все хищные рыбы и дельфины. Возможно, из-за этого её численность в Черном море неуклонно снижается.

Напомним, Севастополь вылавливает больше всего рыбы в Крыму. Сообщалось и о том, что из-за массового отравления студентов закрылось кафе «Красный мак».


автор
Автор материала: Степан Рысин
Корректор: Степан Рысин
Опечатка в тексте? выдели и жми Ctrl + Enter
Источник материала: Российская газета
Добавить комментарий

Обсуждение (2)

Авторизация
или авторизоваться через
постов: 32
Игорь Совин 17:53 12 августа 2015
Рыба так себе на вкус,один раз попробовать можно. Но ценник баснословный. В Москве и ассортимент больше и цена меньше. А еще лучше -за рыбой на Камчатку или в приморье.
постов: 4767
Novorossiyavpered 09:52 13 августа 2015
Осталось только найти туриста

Другие новости

Количество виноградников в Крыму увеличится в 5 раз
19:00 19.08.2017    Крым
Количество виноградников в Крыму увеличится в 5 раз

Во времена СССР виноградные  угодья располагались на территории более 100 тысяч гектаров. За время, пока Крым входил в состав Украины, полуостров лишился 2/3 этой площади.

Коррупционерка из Ярославля займёт место в крымском Госкомрегистре
16:20 19.08.2017    Крым
Коррупционерка из Ярославля займёт место в крымском Госкомрегистре

Наталья Бибикова покинула должность руководителя Росреестра по Ярославской области из-за коррупционного скандала.

Цены на билеты из Крыма в Екатеринбург выросли до 20 000 рублей в одну сторону
15:30 19.08.2017    Крым
Цены на билеты из Крыма в Екатеринбург выросли до 20 000 рублей в одну сторону

Конец августа и начало сентября - один из самых высоких сезонов у авиаперевозчиков, в связи с тем, что большинство граждан массово возвращается из отпусков к 1 сентября. По данным Skyscanner, самые дешевые билеты обойдутся в 15 тысяч.... При условии 12-часовой пересадки.

Терминал аэропорта «Симферополь» переориентируют на бизнес-авиацию
14:23 19.08.2017    Крым
Терминал аэропорта «Симферополь» переориентируют на бизнес-авиацию

По словам зампредседателя Совета министров Крыма, строительство нового терминала идёт с опережением сроков.

Тысячи крымчан остались без света из-за грозы, в одном из районов введён режим ЧС
14:00 19.08.2017    Крым
Тысячи крымчан остались без света из-за грозы, в одном из районов введён режим ЧС

Вечером 18 августа более двух десятков населённых пунктов в Крыму остались без электричества, а в Красногвардейском районе из-за града ввели режим ЧС.

Открытие Koktebel Jazz Party перенесли из-за непогоды
13:30 19.08.2017    Крым
Открытие Koktebel Jazz Party перенесли из-за непогоды

На открытии фестиваля сегодня должна была выступить джазовая группа из Нового Орлеана, однако из-за грозы 18 августа концертную программу отменили.

В развитие парка тигров и медведей в Севастополе могут вложить 250 миллионов рублей.
11:11 19.08.2017    Крым
В развитие парка тигров и медведей в Севастополе могут вложить 250 миллионов рублей.

В городе-герое хотят открыть парк тигров и медведей. Проектом занимается основатель сафари-парка "Тайган" Олег Зубков.

Крымчан ожидают выходные с ливнями и грозами
21:35 18.08.2017    Крым
Крымчан ожидают выходные с ливнями и грозами

МЧС предупредило о шквальном ветре и сильных осадках 19 августа. Спасатели рекомендуют крымчанам и гостям полуострова соблюдать правила безопасности.

Монтаж арок Крымского моста продлят из-за непогоды
21:15 18.08.2017    Крым
Монтаж арок Крымского моста продлят из-за непогоды

Минтранс России установит резервное «окно» сроком до 72 часов для морской операции по монтажу арок моста через Керченский пролив в период с 5 сентября по 5 октября.

В Севастополе многодетные и малообеспеченные семьи получат по 1200 рублей к учебному году
20:10 18.08.2017    Крым
В Севастополе многодетные и малообеспеченные семьи получат по 1200 рублей к учебному году

Единовременные выплаты можно будет получить до 1 ноября. За финансовой помощью необходимо обратиться в районные управления труда и соцзащиты.

Минобороны построит 12 тысяч квартир для военных в Крыму
19:45 18.08.2017    Крым
Минобороны построит 12 тысяч квартир для военных в Крыму

Планируется, что строительство начнётся уже в следующем году и будет вестись поэтапно до 2020 года.

Киселев хочет спасти Тихую бухту от наркоманов, построив гольф-клуб
19:15 18.08.2017    Крым
Киселев хочет спасти Тихую бухту от наркоманов, построив гольф-клуб

По словам Дмитрия Киселёва, дикий туризм не отличается экологической чистотой в отличии от поля для гольфа.